Grundrezept: Weißer Frischkäse aus Cashewkernen

- Die Cashewkerne für 20 Minuten oder länger (maximal 1 Nacht) abgedeckt in Wasser einweichen, dann abschütten und spülen.

- Die Zitrone heiß abwaschen, die äußere, gelbe Schale mit einem Zestenreißer (oder einer Reibe) abziehen und den Saft auspressen.

TIPP: Ich ziehe die Schale von unbehandelten Bio-Zitronen immer komplett ab (auch wenn ich nicht alles brauche) und hebe die Zesten abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 1 Woche auf. So kann ich jedes Gericht, in das ich Zitronensaft gebe, mit der Zitronenschale verfeinern. Die Zesten lassen sich auch einfrieren oder trocknen.

- Die abgeschütteten Cashewkerne mit 120 g frischem Wasser, 20 g vom gespressten Zitronensaft, ein wenig von der Zitronenschale und dem Salz in einen Hochleistungsmixer geben.

Auf hoher Stufe mixen, bis die Masse fein cremig wird. Alternativ geht es auch mit einem Pürierstab, dann wird es nur nicht ganz so cremig.

Fertig ist der mild-süßliche, weiße Frischkäse, den du zum Beispiel als cremige Basis für ein leckeres Marmeladenbrot verwenden kannst oder mit saisonalen, frischen Kräutern und Salz zu Kräuterfrischkäse weiterverarbeiten.

Eine meiner liebsten und gesündesten Varianten ist mein:

Grüner Frischkäse mit frischem Winter-Grünkohl aus unserem Bio-Garten in TamanGa

Dafür alle weiteren Zutaten in den Hochleistungsmixer geben. Kurz durchmixen, bis die Creme sämig ist. Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Fertig!

Ergibt 500 g grünen Frischkäse, der sich gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage hält. Wenn er nicht schon vorher vernascht wird ;)